http://sobaquu.livedoor.biz/ 鈴鹿のそば屋；蕎麦空です。「diary」・「旬や食材に応じたnew-menuのご案内」･「そばのこと」･「最新情報」etc。soba-quu.com ja http://sobaquu.livedoor.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/bzj01031_60.gif http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51543714.html ロッテの「ラミー」 と「バッカス」 お酒も好きですが、チョコレートも好きです。 特にこの季節限定で出るラミーとバッカスには目がないのです。 バッカスは酒の神なのは知っていましたが、ラミーって ラムレーズンが入っているから？と今更ながら気になったので 英和辞... bzj01031 2009-11-06T23:10:51+09:00 日記
と「バッカス」


お酒も好きですが、チョコレートも好きです。
特にこの季節限定で出るラミーとバッカスには目がないのです。

バッカスは酒の神なのは知っていましたが、ラミーって
ラムレーズンが入っているから？と今更ながら気になったので
英和辞典で調べたら、ラム酒rumから派生した米俗語で
「のんだくれ」という意味があるそうです。

僕はラミーの方が好きです。


”お口の恋人”がロッテのキャッチコピーなのですが、
何年使われているのでしょうね。子どもの頃に聞いた記憶が
あります。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51543095.html 今日、季刊｢新そば」No.134を送っていただいた。 全国新そば会が発刊している小冊子です。 その中に「温度を味わう」という一文があり、大変 興味深く読ませていただきました。 筆者は元ヒゲタ醤油でそば店向けのしょうゆ等の開発に 携わっておられた方で、僕も東京でそばの... bzj01031 2009-11-05T22:01:44+09:00 日記 全国新そば会が発刊している小冊子です。
その中に「温度を味わう」という一文があり、大変
興味深く読ませていただきました。
筆者は元ヒゲタ醤油でそば店向けのしょうゆ等の開発に
携わっておられた方で、僕も東京でそばの勉強をして
いる時にしょうゆの基礎知識を教わりました。

そばをおいしくいただく適切な温度は、
冷たいそばの場合、そばは12-15℃、つゆは15-20℃、
温かいそばは、70-75℃、位だとのこと。
実際にそば屋にデジタル温度計を持ち込み、100食を
超えるそばを食べて出された結論だそうです。

以前、三重県でも有数のしょうゆ会社の方から、そばの
適切な品温はどのくらいなの？と質問されて、答えに窮した
ことがありました。

早速弊店のお出ししているそばの温度をいつもどおりに作り
測ってみました。

冷たいもりそば＝12℃
冷たいそばつゆ＝12℃
冷たいぶっかけ＝11℃
温かいかけそば＝76℃

でした。
そばつゆがやや低いようですが、一応おいしく感じる温度の
範囲内のようで安心しました。

一般的に好まれる食べ物の温度は、体温から25-30℃上下に
ずれるあたり、冷たいものは10℃前後、温かいものは60-70℃位
だそうです。

「温度を味わう」、中々奥深い食べ物・料理の世界です。




]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51542507.html 今年一番の寒さだそうです。 午前中は10月の経費伝票処理と決算処理。 午後は返しの仕込みと鰹節削り機のベルト交換と そば汁の仕込み。下がまさに切れる寸前のVベルトです。 記録を調べてみたら、購入してから4年間で約500回ほど使用していました。 今回メーカーから2本... bzj01031 2009-11-04T20:07:29+09:00 日記
午前中は10月の経費伝票処理と決算処理。

午後は返しの仕込みと鰹節削り機のベルト交換と
そば汁の仕込み。下がまさに切れる寸前のVベルトです。

記録を調べてみたら、購入してから4年間で約500回ほど使用していました。
今回メーカーから2本取り寄せましたのであと1000回、少しは稼働率も
上がるとして、6-7年は大丈夫です。

夕食は当然「鍋」。
ビールでいい気持ちになっております。

布団が気持ちのいい季節になりました。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51542336.html 文化の日、かなり寒くなりましたが、お客様の出足は好調。 開店から閉店まで途切れることなくご来店がありました。 火曜日なので半ドンでしたが、週末よりもいい成績となりました。 夕食は先週のリベンジで「小田巻き」とサンマの炊き込みご飯。 小田巻きはしっかり蒸し時... bzj01031 2009-11-03T20:58:22+09:00 日記 開店から閉店まで途切れることなくご来店がありました。

火曜日なので半ドンでしたが、週末よりもいい成績となりました。

夕食は先週のリベンジで「小田巻き」とサンマの炊き込みご飯。
小田巻きはしっかり蒸し時間を25分とりいい感じに仕上がりました。
サンマは炊き込む前に網焼きするのですがやはり煙が大変。
キッチンの窓を全開にして焼き上げました。
うどんの量が前回の倍だったのでおなかいっぱいになりました。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51542017.html ミレーの「そばの収穫」です。 今年も新そばの季節になりました。 「新そばは　ものも言わぬに　人が増え」という江戸時代の川柳があります。 新そばの時期は特に宣伝などしなくても沢山お客様がいらっしゃる、と いうのです。いや～、是非ともあやかりたいものですね。 お... bzj01031 2009-11-02T23:01:35+09:00 日記
ミレーの「そばの収穫」です。
今年も新そばの季節になりました。

「新そばは　ものも言わぬに　人が増え」という江戸時代の川柳があります。
新そばの時期は特に宣伝などしなくても沢山お客様がいらっしゃる、と
いうのです。いや～、是非ともあやかりたいものですね。

お昼は平日の月曜日にしてはマズマズでしたが、夜がね～。

それにしても急に寒くなりました。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51541569.html 朝から頭が痛い。 明らかにアセトアルデヒドによるもの。 アルコールの分解能力が低下してきているようです。 お昼営業前には9割がた回復。 夕方には完全回復。 いつものことながら、朝はもう酒は呑まない、と思って いたのに、夜の営業が終わるころには、すっかり忘却の ... bzj01031 2009-11-01T23:03:06+09:00 日記 明らかにアセトアルデヒドによるもの。
アルコールの分解能力が低下してきているようです。

お昼営業前には9割がた回復。

夕方には完全回復。

いつものことながら、朝はもう酒は呑まない、と思って
いたのに、夜の営業が終わるころには、すっかり忘却の
彼方、まさに、喉もと過ぎれば熱さ忘れる、です。

そういえば、昨日の夕食の時に子供たちがそのことを
話していました。彼らいわく「食道が熱い」。

お酒は一合程度が今の僕には適量のようです。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51541419.html 有線のBGMの契約が今日で終了するので、替わりに インターネットラジオでBGMを流すようにしました。 www.sky.fmのabsolutely smooth jazzです。 耳障りしない、まさにスムースな楽曲がいい感じで流れます。 10月もいつの間にか終わっていた、という感じです。 何とか前年比... bzj01031 2009-10-31T22:42:49+09:00 日記 インターネットラジオでBGMを流すようにしました。

www.sky.fmのabsolutely smooth jazzです。
耳障りしない、まさにスムースな楽曲がいい感じで流れます。

10月もいつの間にか終わっていた、という感じです。
何とか前年比105％でしたが、絶対値が低いのが課題です。

今年も残すところ2ヶ月、気合を入れなおして臨みます。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51540871.html お昼の営業が終わり、夜のコース用にゆず切りの仕込みを しようかなと思っていたら、外で「ズドン！ガシャン！」と ものすごい音がしました。急いで外へ出てみると、店から 30ｍほどの四つ角で乗用車がひっくり返っていました。 脇道から出てきた軽自動車に側面をぶつけられ... bzj01031 2009-10-30T23:40:38+09:00 日記 しようかなと思っていたら、外で「ズドン！ガシャン！」と
ものすごい音がしました。急いで外へ出てみると、店から
30ｍほどの四つ角で乗用車がひっくり返っていました。

脇道から出てきた軽自動車に側面をぶつけられたようです。
すぐにドアをあけ、女性ドライバーを外へだしました。
幸いひっくり返った方のドライバーは頭を打ったようですが
外傷はなく、軽のドライバーも怪我はないようです。
集まってきた人に救急車と警察への通報をお願いしました。

夜の営業に向かう信号で信号待ちをしていたら、僕の前にいた
自転車の小学生がまだ信号が赤なのに渡りだしました。結構交通量も
あり、クルマがあわててクラクションを鳴らして通り過ぎました。
その子が渡り終わったところで、呼び止めお説教。

この信号ではよく大人が信号無視をして渡っています。
子供は大人の真似をするものです。
子供の前に大人を説教しないといけませんね。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51540431.html 10/31に佐賀の実家で亡祖母と亡母の法事があるのですが、 出席できませんので、お供えと参加の皆さんに食べて もらうように今朝打ったそばを送りました。 開業以来実家には久しく帰っておりません。 子供達もよく帰りたいと言っております。 なんとか開業五周年までには家... bzj01031 2009-10-29T22:55:11+09:00 日記 出席できませんので、お供えと参加の皆さんに食べて
もらうように今朝打ったそばを送りました。

開業以来実家には久しく帰っておりません。
子供達もよく帰りたいと言っております。

なんとか開業五周年までには家族みんなで帰りたいですね。


今日は10月下旬だというのに汗ばむ陽気、そのせいかどうかは
わかりませんが結構いそがしいお昼営業でした。

夜はゆっくり本が読める時間がありましたが。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51539753.html 鈴鹿市長太の大楠のそば畑です。 今日午前中店のオイルトラップの掃除をして散髪へ。 いつも僕の髪を切ってくれる女性が教えてくれました。 四日市へ行く途中で見に行きました。花は盛りを過ぎ結実が 始まっていました。 それほど広くない休耕田でそばを育成されているよ... bzj01031 2009-10-28T20:27:54+09:00 日記
鈴鹿市長太の大楠のそば畑です。

今日午前中店のオイルトラップの掃除をして散髪へ。
いつも僕の髪を切ってくれる女性が教えてくれました。

四日市へ行く途中で見に行きました。花は盛りを過ぎ結実が
始まっていました。

それほど広くない休耕田でそばを育成されているようです。
収穫量もさほど多くいないでしょうから自家消費なのでしょうか？

でも、そばがもっと普通に受け入れられるようになればいいですね。

夕食はクリームシチュー。
ほとんど三女に作ってもらいました。ゴチソウさま。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51539714.html 半ドンと高をくくっていたわけではありませんが、 珍しく売り切れ仕舞いとなってしまいました。 開店10分前にお客様がご来店、その後も次々と ご来店が続き12:00前に満席状態、13:00前には そばが底をついてしまいました。 途中お時間がなくてお帰りになったお客様、売り切... bzj01031 2009-10-27T21:06:09+09:00 日記 珍しく売り切れ仕舞いとなってしまいました。

開店10分前にお客様がご来店、その後も次々と
ご来店が続き12:00前に満席状態、13:00前には
そばが底をついてしまいました。

途中お時間がなくてお帰りになったお客様、売り切れで
お断りしたお客様、大変申し訳ございませんでした。

週末の土日よりも忙しい半ドンの火曜日でした。


夕食は「小田巻き」、やや蒸し時間が足りなくて
ゆり根が硬かったのが悔やまれます。次回はリベンジします。
]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51539632.html 店のBGMは有線放送（実際にはパラボラで衛星経由ですが）の ジャズチャンネルを流していますが、年間の使用料が結構バカに なりません。去年銀行引き去りされた金額を見てびっくりした 記憶があります。 この10月で年間契約が満了となるので、いったん契約終了と することに... bzj01031 2009-10-26T22:21:04+09:00 日記 ジャズチャンネルを流していますが、年間の使用料が結構バカに
なりません。去年銀行引き去りされた金額を見てびっくりした
記憶があります。

この10月で年間契約が満了となるので、いったん契約終了と
することにしました。ただし、勝手にCD等をBGMで使用すると
著作権法に抵触しますので注意が必要です。
インターネットラジオ等も同じようです。
日本音楽著作権協会が一括してBGMにかかわる著作権を管理しており
一定額の使用料を支払う必要がありますが、有線に比べると1/5以下で
済みます。

iTUNEで海外のjazzサイトを流そうかと思っております。]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51539210.html そば打ちの中で「切り」は比較的簡単だと言われておりますが、 僕には今のところ一番難しい作業です。 一月ほど前から切り方を変更してやっと慣れてきたところ。 これまではかなり包丁を前方にスライドさせながら切っていたのですが、 麺帯が変形し、切り終えた麺線も先端が... bzj01031 2009-10-25T23:09:26+09:00 日記 僕には今のところ一番難しい作業です。

一月ほど前から切り方を変更してやっと慣れてきたところ。
これまではかなり包丁を前方にスライドさせながら切っていたのですが、
麺帯が変形し、切り終えた麺線も先端が尖ってしまいがちでした。

そこで、前方に押し出す量を約2-3cmと必要最小限にとどめて切るように
した結果、変形と先端の尖りはなくなり、前よりはキレイな麺線になりました。

丸四年、2000回以上打って気付きました。
]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51538717.html 久しぶりにバックペインbackpain。 背中や腰の痛みのことをいいいます。 開高健が長年背中の痛みに悩まされていて、 水泳で少し緩和したというのを昔読んだことがあります。 今日は僕の背中に痛みが生じました。 原因は3ｋｇのそば打ち。 やや加水量が不足して、捏ね延しと... bzj01031 2009-10-24T10:25:39+09:00 背中や腰の痛みのことをいいいます。

開高健が長年背中の痛みに悩まされていて、
水泳で少し緩和したというのを昔読んだことがあります。

今日は僕の背中に痛みが生じました。
原因は3ｋｇのそば打ち。
やや加水量が不足して、捏ね延しとかなり力を入れたのが
よくなかったようです。1.5ｋｇ程度だとやや少な目の加水率でも
なんとかなるのですが、3ｋｇはきついですね。

無理は禁物です。
]]> http://sobaquu.livedoor.biz/archives/51538013.html 蕎麦空4周年謝恩＆新そば喰い応援「蕎麦券」です。 弊店のお得意様にお送りしました。 ご登録をいただいた方にお送りしますので まだご登録されていない方は是非ご来店の際に ご登録用紙にご記入ください。 早速本日は10名さまのご利用がありました。 bzj01031 2009-10-23T22:58:58+09:00
弊店のお得意様にお送りしました。
ご登録をいただいた方にお送りしますので
まだご登録されていない方は是非ご来店の際に
ご登録用紙にご記入ください。

早速本日は10名さまのご利用がありました。]]>