2009-11-26T06:53:03Z 鈴鹿のそば屋；蕎麦空です。「diary」・「旬や食材に応じたnew-menuのご案内」･「そばのこと」･「最新情報」etc。soba-quu.com]]> tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031 bzj01031 livedoor Blog Copyright (c) 2009, bzj01031 2009-11-25T21:52:59Z 2009-11-24T21:49:40+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51551377

お昼の営業が終わってそば打ち教室。 学級閉鎖で今日まで自宅待機の我が家の双子が受講生。 久しくやっていなかったので、やりたい！と言われました。 5-6回目でしたが、300ｇを結構上手に打ちました。 夕食はそのそばと鶏めし。大分レシピで作りました。

日記
学級閉鎖で今日まで自宅待機の我が家の双子が受講生。
久しくやっていなかったので、やりたい！と言われました。
5-6回目でしたが、300ｇを結構上手に打ちました。

夕食はそのそばと鶏めし。大分レシピで作りました。]]> bzj01031 2009-11-24T00:42:55Z 2009-11-23T22:27:07+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51550727

最近、麺を切り終わってそばの切れ端やクズをたまに計るようにしています。 今日は18gと極めて少ない量でした。これだと、1500gに加水率43%で総量は2145g、歩留まりは99.2%となります。麺帯の形が正確に長方形に近づくほど歩留まりはよくなります。この計量を始めてから結構...

日記 最近、麺を切り終わってそばの切れ端やクズをたまに計るようにしています。
今日は18gと極めて少ない量でした。これだと、1500gに加水率43%で総量は2145g、歩留まりは99.2%となります。麺帯の形が正確に長方形に近づくほど歩留まりはよくなります。この計量を始めてから結構端の方の延しに気を配るようになりました。
通常は1.5kg打ちで約50ｇ、歩留まり98%ほどです。
ところで、この切れ端は決して捨てはしません。どうすると思いますか？

11月15日に今年一番の成績を記録してから一転、11月後半は厳しい状況が続いています。
]]> bzj01031 2009-11-22T23:10:00Z 2009-11-22T23:09:28+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51550354

そばくう通信p4です。 クリックで拡大 やや減速気味の週末でした。 アクセルを踏んではいるのですが、加速しません。 ガソリン不足なのかキャブレター（古い！）の調子が悪いのか、 それともプラグがくすぶっているのか、まさかアクセルワイヤーが 切れているとか！

日記 クリックで拡大

やや減速気味の週末でした。
アクセルを踏んではいるのですが、加速しません。
ガソリン不足なのかキャブレター（古い！）の調子が悪いのか、
それともプラグがくすぶっているのか、まさかアクセルワイヤーが
切れているとか！]]> bzj01031 2009-11-24T00:37:04Z 2009-11-21T21:14:30+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51549028

今日は3kg打ちをしました。 最近は2.0や2.5kgを打つことが多く、1.5kgはあまり打たなくなりました。 慣れるもので、この前3kgを打ってやや腰に負担がかかったのですが、今日はそのあたりにも配意しながら比較的スムースに打てました。 延し終わって巻き棒に巻き取った麺帯で...

日記 今日は3kg打ちをしました。
最近は2.0や2.5kgを打つことが多く、1.5kgはあまり打たなくなりました。

慣れるもので、この前3kgを打ってやや腰に負担がかかったのですが、今日はそのあたりにも配意しながら比較的スムースに打てました。
延し終わって巻き棒に巻き取った麺帯です。1.5kg打ちで幅90cm、長さ1.5mほどになる麺帯ですが、3kg打ちだと幅は同じで長さは3ｍにもなります。一番気を遣うのは畳みですかね。チョット気を抜くと麺帯を破ってしまいます。]]> bzj01031 2009-11-21T01:56:51Z 2009-11-20T22:55:34+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51548886

そばくう通信ｐ3です。 本日の営業成績についてはコメントを差し控えさせていただきます。

日記


本日の営業成績についてはコメントを差し控えさせていただきます。]]> bzj01031 2009-11-20T02:51:37Z 2009-11-19T22:45:28+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51548525

双子の小学校では新型インフルエンザが猛威をふるって いるらしく、とうとう今日から11/24（火）まで学級閉鎖になってしまいました。 我が家の双子はすこぶる元気です。 そばくう通信のp2です。 クリックで別画面で拡大します。

日記 いるらしく、とうとう今日から11/24（火）まで学級閉鎖になってしまいました。

我が家の双子はすこぶる元気です。


そばくう通信のp2です。
クリックで別画面で拡大します。

]]> bzj01031 2009-11-20T02:33:52Z 2009-11-18T19:50:08+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51548310

開業４周年を機にお客様に「そばと蕎麦空をもっと知っていただくため」に 「そばくう通信」を発行することとしました。 vol.1は「なぜ、僕はそば屋になったのか？」です。 昨年の11/18に三重TVの番組「セカンドステージ」で取り上げて いただいて放映されたものを紙面に落と...

日記 「そばくう通信」を発行することとしました。
vol.1は「なぜ、僕はそば屋になったのか？」です。
昨年の11/18に三重TVの番組「セカンドステージ」で取り上げて
いただいて放映されたものを紙面に落としました。
すでにお送りしている方には重複しますが、あらためて4回に分けて掲載します。
画像をクリックすると拡大します。

今日は家のエアコンの掃除と衣替えで出た不要の衣類の廃棄処理。

夕食は鮭のクリームシチューでした。]]> bzj01031 2009-11-19T04:07:54Z 2009-11-17T22:05:54+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51548220

昨晩、お客様から開業4周年と誕生祝いにいただいたNSX-Rです。 Tさんありがとうございました。 もちろん実車ではありません。タカラの全長10cmの赤外線リモコンカーです。 NSX-Rの実車には発売されてすぐに鈴鹿サーキットで乗りましたが、 まるでレーシングカーのような足回...

日記 Tさんありがとうございました。

もちろん実車ではありません。タカラの全長10cmの赤外線リモコンカーです。

NSX-Rの実車には発売されてすぐに鈴鹿サーキットで乗りましたが、
まるでレーシングカーのような足回りに驚いた記憶があります。
ナンバー付きのクルマでサーキットまで走って行き、そのまま
サーキット走行が楽しめる、言ってみれば究極の大人の遊び道具ですね。

このモデルはリトラクタブルヘッドライトの初期型です。
僕はセカンドバージョンのRの方がいいですね。
「そのうち買おうと思っているのですが、今はそば屋稼業が忙しいもので･･･」
なんて言ってみたいものです。]]> bzj01031 2009-11-20T06:58:22Z 2009-11-16T16:41:44+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51547134

「そばくう通信」は明日から4回に分けて掲載します。 追記：4周年を期にの「期」は正しくは「機」です。謹んで訂正いたします。

日記

「そばくう通信」は明日から4回に分けて掲載します。

追記：4周年を期にの「期」は正しくは「機」です。謹んで訂正いたします。]]> bzj01031 2009-11-16T07:54:07Z 2009-11-15T23:13:54+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51547126

4周年と新そばのご案内をお送りしているためか、 最近は懐かしい方やお久しぶりの方等のご来店があります。 お昼は前半は余裕があったのですが後半はややバタバタしました。 夜は秋のそばコース9名様と他にも程よいご来店があり、 一日トータルとしては今年一番の成...

日記 最近は懐かしい方やお久しぶりの方等のご来店があります。

お昼は前半は余裕があったのですが後半はややバタバタしました。

夜は秋のそばコース9名様と他にも程よいご来店があり、
一日トータルとしては今年一番の成績となりました。
お客様に4周年記念のケーキまでいただきました。

明日から開業5年目に入りますが、4年目の最終日としては
良い終わり方でした。

お客様、お取引様、皆々さまに多謝。]]> bzj01031 2009-11-16T07:02:17Z 2009-11-14T23:01:21+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51547122

お昼の営業は中だるみはあったものの、マズマズ。 夜お二人目のお客様と話をしていて、あまりお客様が いなかった為か「夜はやっぱりそばを食べる人は少ないの？」と ご質問。「そうですね。昔から夜と冬の集客はそば屋の永遠の 課題と言われているんですよ。でも、20:00過...

日記
夜お二人目のお客様と話をしていて、あまりお客様が
いなかった為か「夜はやっぱりそばを食べる人は少ないの？」と
ご質問。「そうですね。昔から夜と冬の集客はそば屋の永遠の
課題と言われているんですよ。でも、20:00過ぎから結構ご来店が
集中したりすることもあるんですよ。ごくたま。」と僕。

そのお客様がお帰りになったのが19:45頃。さすがに言ったとおりには
なるはずない、と思っていたら、言ったとおりになってしまいました。

20:00にほぼ満席状態。閉店ぎりぎりまでご来店がありました。

ちょっと疲れましたが、暇な疲れより100倍いいよね、と
言いながら妻と帰路につくのでありました。]]> bzj01031 2009-11-16T04:42:05Z 2009-11-13T22:40:18+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51547088

今朝5:30頃トイレに起きて、そのまま起きようと思ったのですが まだ早いからもう少し寝ようと布団には入って目を覚ましたら なんと7:40ではないか！二度寝はついつい寝すぎてしまいます。 8:20に店に着いたら、クルマが停まっているので中を見たら お客様ではありませんか。...

日記 まだ早いからもう少し寝ようと布団には入って目を覚ましたら
なんと7:40ではないか！二度寝はついつい寝すぎてしまいます。

8:20に店に着いたら、クルマが停まっているので中を見たら
お客様ではありませんか。時々僕のそば打ちを見学されている方でした。
10分程お待ちになったそうです。すいません、寝坊しました。

時間がなかったので2.5kg打ちをすることに。色々ご質問等を受けたり
お話をしながらそば打ちをしました。


今日は13日の金曜日でしたが、ここは日本だし関係ありません。
いたって普通の金曜日でした。]]> bzj01031 2009-11-14T01:02:44Z 2009-11-12T22:02:34+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51546271

今ご提供している「てんこもり」には通常のそば汁に 加え、「ごま汁」をお付けしています。 そばの量が二人前と多いので途中味の変化をつけて いただこうという趣旨です。 今日そのてんこもりを召し上がったお客様にゴマの種類に ついて質問されました。 白ゴマと黒ゴマです...

日記 加え、「ごま汁」をお付けしています。
そばの量が二人前と多いので途中味の変化をつけて
いただこうという趣旨です。

今日そのてんこもりを召し上がったお客様にゴマの種類に
ついて質問されました。
白ゴマと黒ゴマですかね。と答えたもののあやふやなので
竹本油脂から送ってもらった「ごま油の四季」総集編という
ムック本を見たら、色の種類で、白･黒・茶・灰・金色等があり
品種は世界で3000種類もあるそうです。

現在日本で消費されるゴマのほぼ100％は輸入によるもので、
年間16万ｔ、国内生産はなんと200ｔで0.16％しかない！

近年ゴマの健康成分、特に抗酸化物質のゴマリグナン
（セサミンやセサミノール等）が注目されています。
セサミンは肝機能改善効果にすぐれているそうです。

毎日ゴマを摂取しよう。]]> bzj01031 2009-11-12T08:17:26Z 2009-11-11T21:13:58+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51545704

朝から冷たい雨。 店の床のワックスがけをしようと思っていたのですが、中止。 次の定休日にすることとしました。 なんとなくダラダラと一日を過ごしてしまいました。 たまにはいいか。 夕食は三女のリクエストで「皿うどん」を作りました。 うどんといっても油で揚げた細...

日記
店の床のワックスがけをしようと思っていたのですが、中止。
次の定休日にすることとしました。

なんとなくダラダラと一日を過ごしてしまいました。
たまにはいいか。

夕食は三女のリクエストで「皿うどん」を作りました。
うどんといっても油で揚げた細麺にキャベツ、豚肉、シーフード等
の中華風味のあんをかけたものです。
ちゃんぽんと双璧の長崎の郷土料理です。
僕はちゃんぽん派ですが、妻は皿うどん派です。
今度はちゃんぽんを作ろう。
詳しくは下の画像をクリック。
]]> bzj01031 2009-11-12T00:46:56Z 2009-11-10T21:25:15+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2009:bzj01031.51545171

今日は半ドンで夕食は一日遅れの双子の誕生会。 9歳になりました。 好きなものを作るよと言ったら、リクエストは アサリのスパゲティ、タラコとイカのスパゲティ、 鶏のから揚げ、エビフライ、全部作りました。 パンとサラダも加わり、さすがにたくさんで食べきれず、 明日...

日記 9歳になりました。

好きなものを作るよと言ったら、リクエストは
アサリのスパゲティ、タラコとイカのスパゲティ、
鶏のから揚げ、エビフライ、全部作りました。

パンとサラダも加わり、さすがにたくさんで食べきれず、
明日の昼食にまわすことに。

それでも食後にはケーキが待っておりました。
もちろんケーキは別腹です。]]> bzj01031